牛丼（肥牛饭）是日式快餐的头牌花旦。制作简单，对食材也不甚讲究，好吃又便宜，掳获了无数孤独的男性上班族的芳心。今天我们一起复刻这道菜，让全家都能分享它的美味。 食材清单（2人份）： 1）黄洋葱：1只，大约150克 2）小葱：25克 3）出汁（日式柴鱼高汤｜Dashi）粉：3克 4）水：300克 5）味醂（Mirin）：40克 6）酱油：30克 7）清酒（Sake）：40克 8）白糖：5克 9）火锅切片肥牛：250克 10）米饭：2人份（制作方法见 https://youtu.be/qecUCNE8hpA ） 11）温泉蛋：2只（制作方法见 https://youtu.be/F8sKcel2Jo0 ） 12）焙过的白芝麻：5克 13）红姜丝（紅しょうが，Benishoga）：适量 制作方法： 1\. 把1只黄洋葱对剖后沿着轴向切成5毫米宽的细丝。将25克小葱切碎，作为最后的装饰。 2\. 出汁是日式菜肴的灵魂，不过想做出快餐店里的效果，最好还是用市售的出汁粉，用柴鱼片熬制的出汁有点太过阳春白雪。3克出汁粉配上300克水，出汁就配好了。 3\. 取一只直径20厘米的汤锅，加入出汁，然后加入40克味醂、40克清酒、30克酱油和5克白糖，搅拌均匀。如果这个时候你忍不住尝一尝液体的味道，多半会大失所望，鱼腥味十足，而且寡淡乏味，不过不要急，经过后面的处理，这锅汤汁很快就能化平淡为神奇。中大火将锅内液体煮沸。 4\. 加入切好的洋葱丝，继续加热3分钟。 5\. 加入250克肥牛片，继续中高火加热7分钟，中间需要轻轻翻动肥牛片，使其均匀受热。7分钟之后锅中的液体已经剩余不多，正好作为牛丼的调味汁。尝一下牛肉和调味汁，一般情况下，正宗牛丼的味道比较平和，并不需要额外加盐，当然喽，如果感觉有必要，可以再加少许盐调味。 6\. 取两只大碗，在碗底铺上米饭，把牛肉和洋葱放在上面，在中间摆上一只温泉蛋，撒上切碎的小葱和焙好的白芝麻就大功告成了。快餐店里还会在牛丼上摆上一簇红姜丝作为装饰。 制作要点： 始终保持中大火加热，靠近锅子内壁的液体受热后焦糖化，为调味汁添加许多味觉层次。 我们的更多视频： 【日式咖喱饭】日本国民美食为啥有这么大的魅力？｜《深夜食堂》美食深度还原系列05：第十三话 https://youtu.be/Up6jW9sdw5Q 【天妇罗｜Tempura】怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗 https://youtu.be/8asZtuGYMeM 【中华冷面｜冷やし中華｜Hiyasi Chuka】这是一碗能让人走火入魔的面条｜《深夜食堂》美食深度还原系列06：第十八话 https://youtu.be/43egaBnpcgs 【豚汁定食｜猪肉味噌汤｜Tonjiru】《深夜食堂》美食深度还原系列01：开篇 https://youtu.be/7hPTGy6Utgg 【生姜烧肉｜豚肉の生姜焼き｜Shogayaki】《深夜食堂》美食深度还原系列04：第一话 & 第五话 & 第十话 https://youtu.be/rxgSI1hgsOw 【馬鈴薯燉肉｜土豆炖肉｜肉じゃが｜Nikujaga】《深夜食堂》美食深度还原系列07：第十九话 https://youtu.be/5Hf8Ug0fz5o 【章鱼红香肠】《深夜食堂》美食深度还原系列02：第一话 & 第十一话 https://youtu.be/DqBYnusQc3M 【日式蛋沙拉三明治｜Tamago Sando】溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂 https://youtu.be/OCdtOMIukd8 【担担饺子火锅｜Tantan Gyoza Nabe】完美还原《摇曳露营》第三话主题菜 https://youtu.be/MNcFqMo4E-8 【茶碗蒸｜ Chawanmushi】凝脂美玉般的日式蒸蛋其实做起来这么简单！ https://youtu.be/Vud7k7vlBa4